布媽廚房日記

我最常被問的一件事情，就是你的雞胸肉怎麼處理的?可以不柴還很多汁?其實我處理雞胸肉有好幾種方式，但是最常用的就是乾鹽法。其實剛開始我並不知道這個原理，只不過習慣的抹上鹽巴與蒜蓉，但總是會發生過鹹、不夠味道這些問題，後來；除了經驗累積與習慣記錄料理，讓我發現一個醃漬的比例，後來；偶而看到一篇關於乾鹽法的文章。才知道原來；真有這樣的方式來讓雞胸肉水嫩多汁美味。

以前我也會用水鹽浸漬法，但是常常要一桶水其實蠻不方便，所以有次的意外懶惰發現後，就不太使用水鹽法。乾鹽法原理我就不多說，有興趣的人可以上網科普一下，這邊我就只介紹一下乾鹽法的方式。

1.乾鹽法比例:雞胸肉100g鹽巴就要1g。所以如果以我習慣在某美式超商買的雞胸肉來說，一包大約300~450g的雞胸肉，那麼我就需要3~4.5g的鹽巴，以此類推。今天我這包的雞胸肉是326g，而我就必須用3.2g的鹽巴。

2.但是我的磅秤只能最小到0.5，所以我就使用了3.5g的鹽巴。今天我使用的是某美式超是的現磨海鹽，當然也可以使用其他種類鹽巴或者香料鹽。

3.雞胸肉洗乾淨後，擦乾水粉。均勻的抹在雞胸肉上，這時候你如果想要加點其他味道，咖哩薑黃粉、黑胡椒、義式香草、蒜蓉、紅椒、孜然都是可以在這時候一起抹上。最近很喜歡吃義式香草味道，所以我放了把新鮮的迷迭香。就這樣包起來，如果你是用袋子裝著，建議擠掉空氣。

4.建議乾鹽法，最好能夠醃漬八小時以上(醃漬後，冷藏八小時後，再放到冷凍存放)，通常我會醃漬一堆起來，各種口味都來一點，放到冷凍庫，想吃甚麼口味就取甚麼口味。妙的是這樣的方式並不會因為時間過長而讓肉變得過鹹。當然食物最好是能夠不要過期盡快吃完喔。

嫩煎的時候，我習慣用小火並且蓋上鍋蓋，兩面都煎熟，今天我的雞胸肉有點厚，所以一面大約用了五分鐘，翻面又三四分鐘。

妳們看，這麼厚的雞胸肉，是不是只需要乾煎也能夠這麼水嫩?而且還很好吃啊~~