布媽廚房日記

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家裡有個嘴巴很刁的孩子，做母親的在料理上總是無法馬馬虎虎，我家的火鍋或者湯品，不是買魚骨、豬骨頭這類回來熬湯，就是直接蔬菜紅蘿蔔直接水煮，因為初中生非常不喜歡市售的高湯罐或者高湯塊這一類的味道．前陣子；從“我們的布帳馬車”購買了一袋韓國高湯包以後，我和初中生驚為天人！！因為高湯包是由天然食材乾燥以後放入濾過包．所以不但吃得安心，味道也非常美味天然．但是食物總是會吃完，家裡的倉庫也空了好一陣子．

其實我覺得如何乾煎不是重點，重點是怎麼醃製它(乾鹽醃漬法: https://0rz.tw/wg6JV)，但是很多人問，我還是分享一下我的做法。

我最常被問的一件事情，就是你的雞胸肉怎麼處理的?可以不柴還很多汁?其實我處理雞胸肉有好幾種方式，但是最常用的就是乾鹽法。其實剛開始我並不知道這個原理，只不過習慣的抹上鹽巴與蒜蓉，但總是會發生過鹹、不夠味道這些問題，後來；除了經驗累積與習慣記錄料理，讓我發現一個醃漬的比例，後來；偶而看到一篇關於乾鹽法的文章。才知道原來；真有這樣的方式來讓雞胸肉水嫩多汁美味。

曾經有人吃了我的馬鈴薯塊以後問我，是否用油炸的。因為我煎過的馬鈴薯外表是脆脆的，我料理食物，非不得已鮮少用油炸的方式，因為炸過的油不好處理，炸完以後的整理又是個問題，我也沒有氣炸鍋，雖然非常想要，但是看著整個一樓都是我的器具，我實在找不出可以放氣炸鍋的地方。其實，我是用油煎的，而油煎有一個「小撇布」那就是在馬鈴薯塊水煮的處理方式。

1.我的馬鈴薯塊會在冷水的時候就下水煮，大約煮八分鐘(這個時間不一定，不同大小的馬鈴薯塊，自有不同的時間)，而馬鈴薯塊出鍋時就會是照片那樣，外層已經有些鬆散的馬鈴薯泥，這樣我就會讓馬鈴薯起鍋。