【食譜分享】-牛肉漢堡排
食材:
牛絞肉600g，豬絞肉200g，洋蔥一顆，紅蘿蔔泥(依照喜好的量加入)，雞蛋一顆
調味料:鹽巴
做法:
1.因為牛肉較瘦沒有肥肉，所以我在購買豬絞肉的時候，特別要求店家給比較肥的五花。
2.洋蔥切細碎放入調理盆中，並且加入鹽巴攪拌，均勻攪拌後，靜置15~20分鐘。
3.每回做漢堡，我都喜歡把紅蘿蔔切細碎或者打成泥，加入漢堡中，讓不愛紅蘿蔔的女兒，毫無感覺的吃下漢堡排，我習慣將紅蘿蔔水煮後，使用馬鈴薯泥攪拌器，壓成泥狀後放入調理盆備用。
4.洋蔥醃製鹽巴後會出水，使用食用水將醃製的洋蔥稍微洗淨(過水一次)，因為我們需要洋蔥的鹹味，所以，不需要洗得太多次。濾乾後的洋蔥一起放入調理盆備用。
5.將牛絞肉、豬絞肉、洋蔥、紅蘿蔔泥，用手開始攪拌，讓所有食材能夠均勻的拌在一起
6.放入一顆雞蛋，將剛剛絞拌好的肉泥再次與蛋拌勻。這兩次的絞拌都不需要太久，以免肉出筋，這樣的漢堡肉排容易吃起來較硬。
7.使用料理磅秤，將肉泥以每個100g的重量分出。這次的重量可以做出八個漢堡排。
8.使用兩個手掌心，來回的丟擲拍打，不要太久(一樣擔心會使肉出筋)只要漢堡排可以成型即可。
漢堡排可以變出很多料理，或許跟麵包、漢堡包、蔬菜、番茄組合，就可以是豐富的早餐，更或者放在鑄鐵鍋上烹煮後，撒上起司絲成為一道主食，所以我們家的冰箱常常會備有漢堡排。
Tip:
1.大家有沒有發現，這個配方我並沒有在肉泥中加入任何調味，主要是因為鹽巴會使牛肉變硬，所以我們使用醃製鹽巴的洋蔥來做調味。
2.如果覺得漢堡排味道不夠，其實可以烹煮快完成時撒上海鹽做為調味，或者做醬汁來搭配。
【同場加映】-起司漢堡排
1.熱鍋，爐火為中小火(不是最小)，倒入油後，將漢堡排放到鍋中。
2.不要使用鍋鏟去壓漢堡排，蓋上鍋蓋，讓漢堡排煎煮三分鐘，這時妳可以轉身清理現場，更或者優雅地打開咖啡機，開始準備煮咖啡。
3.三分鐘一到，將漢堡排翻面，如果不打算另外做醬汁，可在這時候撒上些許海鹽，因為我要鋪上起司所以我沒有撒海鹽。記住不管做甚麼都不要用鍋鏟去壓漢堡排，因為這樣妳會將漢堡排的肉汁給擠壓出來。
4.翻面後，一樣蓋上鍋蓋繼續讓鍋子煎煮漢堡排，而優雅轉身做其他的事情應該不用我多說了吧~~~
5.因為我要鋪上起司，所以三分鐘再到的時候，翻了漢堡排後，鋪上起司片(絲)，等待起司稍微融化就可以起鍋
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布媽愛碎念 (4)
