布媽廚房日記

其實我是有舒肥機的，如同大家所熟悉的，我的舒肥機是ANOVA，當年老爺從美國帶回來的。所以在開始減醣的日子，舒肥牛肉、雞胸肉對於我來說，一直是再簡單不過了，但是有些身邊的朋友告訴我，他們並沒有舒肥機器，所以我口中的美味，他們並沒辦法做到。後來；我曾經看過有人用電鍋做舒肥，這個IDEA真的不錯。但實際操作是怎樣呢??那就讓我把所有資料看完後，實驗給大家看看吧。

食材與工具:

去骨、去皮雞胸肉兩副、溫度計、耐熱夾鏈袋、大同電鍋(類似)

做法:

1.雞胸肉醃漬一個晚上，一般我是使用3%比例的鹽水去做醃漬也就是100g的食用水給3g的鹽巴，將雞胸肉放在鹽水中醃漬。這個動作可以讓雞胸肉更水嫩，如果沒有舒肥方式烹調，也可以使用這個方法先將雞胸肉做這樣的處理。

2.電鍋中加少許的水，我大約放了半杯水(量米杯)，電鍋轉到保溫功能

3.雞胸肉從鹽水中取出，並且擦乾水分，務必擦乾水分，在放入夾鏈袋以前，如果你喜歡味道重一點或者想放些義式香草，可以這時候在乾燥的雞胸肉上面均勻少許的抹上，如果要撒海鹽，建議不要太多，別忘了你的雞胸肉已經浸漬鹽水一晚。

4.利用水的壓力，製造真空包裝。

拿一個深鍋，或者等等要放入電鍋的的鍋子也行，放滿水。

雞胸肉放入夾鏈袋，先將空氣擠壓出來，夾鏈口剩餘一小口，其他壓緊，放入深鍋水中

利用水中的壓力將夾鏈袋中的空氣擠壓出來，形成真空。

5.深鍋中的水，到可以淹蓋雞胸肉在高一些，放到爐子上，煮水到70~72度。用任何可以在水中測量溫度的溫度計。

雞胸肉低溫舒肥是68度，但是因為水溫如果剛好68度，放入雞胸肉後一定會稍微降溫，所以我直接煮到70~72度。

6.真空的雞胸肉放入72度水溫的鍋子中，我不放心所以拿了夾子將袋口夾在鍋子邊緣，以防袋口不緊牢，導致水跑進去。

7.將鍋子與雞胸肉放入電鍋中，蓋上電鍋蓋子，讓電子鍋持續在保溫功能的狀態

8.查了資料，雞胸肉舒肥是68~70度，大約一小時。而我為了確定電鍋的保溫效果可以達到恆溫，第一次計時器我設定了20分鐘回來確認溫度。

9.發現我的溫度還是維持在68度左右，我就很開心地去做自己的事情，計時器我就調整了剩下的40分鐘。

原本這個雞胸肉，我是打算昨天晚上做完舒肥後馬上吃，但是實在不餓，我一直等到今天早上(隔了一個晚上)才將他切片來當早餐，水嫩不柴的雞胸肉真的是美味啊。歡迎大家可以試試看。有任何問題也可以下方留言或者在我的粉絲頁留言給我喔。

TIP:

1.舒肥的先決兩個條件就是真空與恆溫，所以我們利用水壓的方式處理真空，電子鍋的保溫方式做到恆溫。

2.每一牌的電子鍋效果不一定，建議第一次使用的時候，可以每20分鐘測量水中的溫度。

3.放到水中，一定要讓水掩蓋雞胸肉。

4.至於牛排溫度與時間該怎麼弄?這是我的經驗值，畢竟每個人吃牛排的熟度不一樣，女兒愛吃大約七分熟，所以我的牛排肉會使用60~65度，低溫舒肥一小時。

5.舒肥後不要馬上食用，如果稍微冷卻，經由冷卻的熱漲冷縮的效果，袋子中的湯汁會再度被雞胸肉吸收進去，雞胸肉會更多汁

6.其實可以一次舒肥很多雞胸肉，放到冰箱。想要食用拿出來退冰就可以吃了喔。

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